“无头鱼”已经变成国内市场上最常见的海鱼之一，因为相对于其他的鱼类来说，“无头鱼”内含有丰富的营养物质，刺少，肉嫩，同时价格也比较经济实惠，但是为什么会“无头”呢？鱼头汤不也是很好喝吗？
很多人都说这种无头鱼的名字叫“鳕鱼”，但是实际上，“无头鱼”指的并不是真正生活在大西洋鳕鱼的鳕鱼，而是生长在北太平洋地区的*线狭鳕，因而也叫太平洋鳕鱼，也是市面上经常说的明太鱼。
鳕鱼
从严格的生物学分类上看，鳕鱼是隶属于硬骨鱼纲鳕形目鳕科鳕属的海洋鱼类，仅仅从体型相似上来说，鳕形目在全世界大概会有多个品种，即使“压缩”到鳕科分类，全球也有差不多40多种鳕鱼。
但是真正的鳕鱼是指鳕形目，鳕科，鳕属的鳕鱼，在海洋中的分布范围并不大，只生活在大西洋北部靠近大陆架的海域以及格陵兰岛附近，主要有三种：大西洋真鳕鱼、格林兰真鳕鱼、太平洋真鳕鱼。
由于这里的海洋温度较低，这些鳕鱼生长缓慢，肉质鲜美、营养丰富，然而数量稀少，因此每年的捕捞量并不多，价格呢，也相对较贵。
*线狭鳕——“无头鱼”
这是属于鳕形目-鳕亚目-鳕科-狭鳕属下的*线狭鳕，眼睛和头都比较大，又被人称为大眼鳕鱼或者太平洋鳕鱼。
主要生活的范围是在太平洋西北部和北部的朝鲜半岛东海岸、鄂霍次克海、白令海等边缘海域，也有少量分布在*海海域，所以这种鱼类在韩国和朝鲜是一种常用食材。
*线鳕鱼主要栖息在海平面以下30~米的海域，生长比较快，但寿命却很短，最长的也不过31岁，正常都是生长15年左右，大约重2斤，一般长度不超过60公分。
由于在海洋中数量庞大，所以在海洋生物链中起着重要的作用，是北太平洋地区海洋生物食物链的基层食物，同时也是人类主要经常食用的一种深海鱼类。
在年，美国渔业协会将与鳕属鱼类亲缘关系较近的*线鳕鱼归类到了鳕科鳕属，与正宗的鳕鱼相比。
最大的区别主要是在头部，集中在下颌部位，典型特征是下颌比上颌要长一些，而且*线狭鳕的体型也要小得多，一般只有30到60厘米长，最长的为91厘米。
*线狭鳕之所以被称为鳕鱼，主要是因为这些鱼的肉是白色的，属于白肉鱼，肉质细嫩，脂肪含量较低，属于低脂肪鱼，吃起来也很美味。
但由于*线狭鳕的分布区域较广，数量又多，据悉每年产量高达数百万吨，所以价格较低，而我们在超市经常购买的鳕鱼就是这种。
至于为什么市面上买的鳕鱼没有头，有人说是鳕鱼头有*，事实上这是一个谣言，鳕鱼头是无*的。
为什么鳕鱼卖的没有头呢？
首先是这类鳕鱼产量大，头部又没有多少吃的营养价值，反而容易变质腐烂影响整条鱼，因此渔民们在打捞之后会直接将鳕鱼的鱼头和内脏清理掉，然后才进行冷冻，储运，同时还能节省冷冻舱的空间，毕竟出海捕捞不容易。
其次鳕鱼全身都是有用的，而且不同的部位利用途径还不同，比如身体是以肉类形式直接进行，而鱼头含有丰富的钙磷元素，可以被制成鱼粉出售，这是优质饲料主要的添加营养成分之一，也具有经济价值。
在有的渔船上可以进行一些简单的加工处理，所以渔民为了增加收入，会通过一定的工艺制作，如提取鱼粉、鱼油等高附加值产品，上岸之后直接销售，因此鳕鱼在进入销售之前，鱼头和鱼内脏一些部位已经被清理掉了。
需要注意的是在市面上有时候售卖的“鳕鱼”并不是“鳕鱼”，甚至连*线狭鳕都不是，而是一种肉质看起来和鳕鱼非常类似的鱼类——油鱼。
油鱼在海洋中分布较为广泛，数量庞大，但其肉质中的磷脂含量特别高，不好消化，所以吃了这种鱼之后会造成腹泻并排出油脂。
但有些不良商家为了赚钱，会“以次充好”的将油鱼当作鳕鱼去卖，因为当油鱼砍去头之后，普通人是很难用肉眼分辨出来的，所以消费者们在购买时一定要特别注意。
