冷冻馒头能不能吃保存超过3天,到底会不会 [复制链接]

馒头主要是北方的传统面食，利用面粉发酵而成。中间有空隙。吃起来松软香甜，是碳水化合物的摄入途径。

当然，北方人蒸馒头从来不吃一顿，一般要吃个三五天。这样就说明它的储存和存放是一个很大的问题。还好现在人有了冰箱，非常便利。只要放在冰箱里储存一下，想吃拿出来随时热就好。

但有人称，馒头放冰箱不安全，一般三天以上就会滋生*曲霉菌*素。那么这种说法是否正确呢？

什么是*曲霉菌*素？

*曲霉菌*素是一类化合物，属于二氢呋喃香豆素的衍生物。是由寄生虫*曲霉产生的代谢产物，尤其在湿热地区中的食物和粗粮里出现。年，*曲霉菌*素被大家发现，被世卫组织列入致癌物行列。

有数据显示，*曲霉菌*素是砷元素的60~70倍，是霉菌中*素最大的。少少摄入一点，就有可能诱发肝癌。

冷冻馒头能不能吃？保存超过3天，到底会不会生出“*曲霉菌”？

为了验证猜想为专家做过相同实验。他准备了个馒头，将其分为10组，每组10个。第1组放入冰箱一天，第2组两天，第3组三天，第4组4天，而第10组馒头需要储存10天左右。

三天过后发现前三组的馒头并没有发生任何霉变以及出现微生物的情况。而冷冻10天左右的馒头与第1天口感有所区别，但其他地方也没有任何变化。

所以会有口感上的区别是因为冰箱储行馒头大量水分慢慢流失，加上高温加热，它的蓬松程度早已不像第1天制作出来那般柔软。而冷冻馒头不会生出*曲霉菌的原因是冰箱温度过低不适合霉菌繁殖。

*曲霉菌*素最容易滋生的温度为25~40℃。一旦放入冷冻层温度低于0，所以不会生出*曲霉菌*素，其他微生物中枢的概率也非常小。那要看如何储存了。

如果馒头上发现一点点霉痕，还能吃吗？

中国人骨子里便有勤俭节约的传统。生活中大家一直提倡节俭节约，但很多时候需要特别注意。老人看到发霉的食物会把坏掉的部分切掉，剩余好的部分继续吃。

事实上，无论是馒头，红薯紫薯还是其他食物发霉了，都不要继续吃下去。虽然霉菌没变肉眼可见，但其*素大家看不到。所以一点点发霉的痕迹，很可能导致*素已经布满馒头。

不要为了省钱，从而以自己健康为代价！

吃不上的馒头该如何储存呢？

北方人蒸馒头工序比较复杂，所以一次性会蒸很多那么吃不上的馒头，该如何储存呢？很多人会说放在冰箱里，反正没有*素，慢慢吃就好。虽说如此，但无法保证其冰箱的干净程度，所以怎样储存也是关键。

第一，用保鲜袋密封

如果不能在短时间内吃完，可以用单独的保鲜袋将其密封起来，然后放入冰冻层储存。那方法能最大的保留其原来味道，避免水分流失。而且也能避免和其他食物串味及细菌混养。

第二，注意冰冻条件

如果短时间内吃的馒头一定要放在冷藏层，而近期吃不上的必须要存放在冷冻层。冷藏室温度比较利于厌氧菌生长，会导致*曲霉菌迅速增生，从而导致馒头味道越变越差。

第三，不要存放太长时间

冰箱能储存食物帮助保鲜，但不代表能储存很长时间。可能会因为其他原因导致内部变化，影响口感，食物营养等等。所以储存馒头时一定不要超过5天，建议2~3天内吃完。加热时必须完全加热透才能食用。