*曲霉*素究竟从何而来？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国介绍说，*曲霉*素作为一种霉菌*素，是粮食未能及时晒干及储藏不当时产生霉菌的代谢产物，在生活中广泛存在。因其具有很强的*性和致癌性，在国家食品标准、饲料标准中都对此设置了严格的规定。*曲霉*素M1属于真菌*素，是*曲霉素B1在动物体内羟基化代谢产物，具有剧*性和强致癌性，由于其可能诱发肝癌，早在年就被世界卫生组织癌症研究机构列为一类致癌物。
而对于*曲霉*素出现在乳制品中的原因，乳业资深人士宋亮表示，“原因大概有3种，一是奶牛吃了霉变的饲料，导致原奶出现了问题；二是生产过程中机器清洗不干净，出现了有机物霉变；三是产品生产完成后，包装不够紧密，漏气之后，与空气中的有机物结合，从而有可能产生*曲霉*素。”
*曲霉*素是第一次在牛奶中出现吗？
专家介绍，普通消费者即便将牛奶煮沸，对消除*曲霉*素也起不到什么作用。对于牛奶，迄今为止在工业上尚没有大规模有效的解*方法，最根本的办法还是要预防奶牛食用染*的饲料。
何计国表示，*曲霉*素对粮食食品的污染非常广泛，按污染的几率可以分为三等：花生及其制品、玉米最易受污染，其次是棉籽、大米、小麦和大麦，大豆为最不易受*曲霉*素污染的产品。在我国，长江沿岸以及长江以南等高温高湿地区*曲霉*素污染颇为严重，部分动物性食品中也可能检出*曲霉*素，究其原因主要是动物在食用了含有*曲霉*素的饲料后，以代谢形式留着在动物体内。
层层检测为何依然有*曲霉*素超标现象存在？
事实上，年以来各大乳企对*曲霉*素均加大了检测力度，加上其检测难度并不大，所以基本是批批必检。年以来，我国对国产乳业的监管力度可谓“史上最严”，对每个乳企都重新审核发证，那么如此层层检测，为何依然有*曲霉*素超标的现象存在呢？
对此，上海奶业行业协会副秘书长曹明是解释道，其实这需要寻求两大问题的答案：一是，企业是否真的做到了批批必检？是否因为人员、检测等成本，没有严格遵守相应规则，管理存在漏洞，存有侥幸心理？二是，企业对养殖户的饲料是否做到了统一管理？
一般养殖户在处理霉变饲料时往往是通过肉眼识别，大的霉块能识别出，小的霉块就不易被识别了。“这相当于给监管部门敲了警钟，未来需要更加注意防范饲料和原奶的源头质量管控。”宋亮说。
业内人士指出，小牧场对自配饲料的质量安全缺乏管控手段，未来需对饲料管理采取更专业、系统的形式。此次*曲霉*素超标为各大乳企敲响了警钟，乳制品的好坏不仅仅是下游的管理问题，更关键的是源头生鲜乳的好坏，乳企在乳业生产的过程中，对其的监管不能捉襟见肘，而是应该兼顾全产业链，保证乳制品从头到尾都不出纰漏。
最新饲料卫生标准？
霉菌*素的防控措施？
1、严把饲料关
避免使用明显发霉、变质、水分过大的饲料或者原料。
2、对饲料及时进行霉菌*素的检测
上海飞测生物基于全球领先的荧光定量POCT技术平台，在国内率先推出了霉（真）菌*素荧光定量检测试纸条，本产品可在8min快速定量的检测出饲料中霉（真）菌*素的残留含量，样品前处理简单（仅需8min），检测操作简便，采用荧光免疫定量分析仪读数，结果准确可靠且可现场打印，准确性符合HPLC法的检测结果，适用于各类饲料加工企业、养殖企业、第三方检测机构及*府监管部门。
