平日里在说到花胶（鱼胶）的时候，是不是总能听到一些词让你一头雾水，还不好意思去问？别急，接下来的文章会告诉您！
1.花胶的头数
除了鱼胶，很多海鲜干货都有头数之说，鲍鱼、海参等等。其实“头”指的就是“个”，业内一直说的一斤几头、一斤几十头，就是一斤的重量能买到几个花胶。
同品种同产地的花胶，一斤的头数越少，花胶的个体就越大，价格就越高。
2.筒胶和开片/开边胶
在花胶市场上经常会看到明明是同一种花胶，但有的是气筒状、有的是片状。气筒状的叫筒胶，片状的叫开片胶或开边胶。比如下面的最常见的这种：*花筒和开片（开边）大*花胶。
图/捕鱼
.问公母
鱼胶之所以分公母，主要因分别取自雌雄鳔，雄鱼叫公肚、雌鱼为母肚。香港当地较喜食公胶，因身薄软滑，入口不易溶化，相反国内人士钟情母胶，认为身厚较粘，从形体上说，公的比较长、薄，母的比较圆、厚；从口感来讲，同一种胶，公的比较清爽一些，母的胶质比较多，因而比较黏；从炖的时间来看，公比母的要耐炖；从效果来说，公的比母的要好一些，因而同品种鱼胶，公胶比母胶要更贵一些。
分公母的花胶品类其实很少，只有赤嘴类、北海类的部分品种和蜘蛛、白花胶、安南这些是分公母的。
其它的比如鸡蛋胶、*花胶、鳕鱼胶、成鱼胶、斗湖、鳗鱼胶、佐罗、蝴蝶胶、葫芦胶等都是没有公母之分的。
4、看产地
同种鱼类不同产地价格也不同，样子也有一点区别。按产地分等级大致是：
国产：主要是浙江，福建，广东沿海，产品有金钱鳘，白花，台山，湛江，红鸡，大耳，斗湖等。
东南亚：越南，印尼，泰国等，主产蜘蛛肚，白花胶，湛江，大耳，安南等。
印度洋：缅甸，印度，巴基斯坦，斯里兰卡等，主产台山，湛江，红鸡，大耳，斗湖等。
南美：巴西，阿根廷，苏丽南等，主产北海，小北海，*花鲈等。
新西兰：鳕鱼胶。
非洲：*花鲈，鳝肚，鸭掌肚等。
5、看年份
因为陈年鱼胶备受欢迎，而且功效比新胶要好，售价要高。一些不法商家就用新胶去做成陈年胶。造假手法主要是用硫磺或者双氧水来浸熏。
鉴别办法是闻和浸，把花胶拿起来闻一下，如果是用硫*熏过的，会有一股酸溜溜的刺激性酸味，然后放水中浸泡，如果水变*，则是用硫*熏过的。但是如果是用双氧水浸泡过的，闻起来不会有任何异味，比较难分辨，只有行家才能分辨出来。
不过从外形上看，一般用双氧水浸泡的都是死鱼胶，因为鱼胶晒干时有用生鱼和死鱼之分，如果是鱼死后才拿出来的鱼胶往往会有血筋，而且颜色瘦*瘦*的，不法商家就用双氧水来使其变得金*，以冒充陈年胶来销售。
6.分辨好的花胶
好的鱼胶胶身呈淡*色而半透明，里面有少许杂质，比如血丝油迹一类的天然特性，差的鱼胶看上去很漂亮，没有半点瑕疵，且胶身呈乳白色，极有可能是漂洗过双氧水，二氧化硫严重超标，极度危害身体健康。
